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烤酒设备揭秘高粱酒酿酒发酵的错误操作及影响

发表时间:2018-09-21

酿了那么多年的高粱酒,你知晓,高粱酒酿造工艺罕见的缺点把持及影响吗?接下来雅巨细编为你揭秘,在用烤酒设备酿造高梁酒工艺罕见缺点把持及影响。

自入桶开端,每隔24h检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃,48小时(2天)升温6~7℃,72小时(3天)升温2~3℃,96小时(4天)升温1~2℃,120~144小时(5-6天)温度稳定。出桶(池)前降1~2℃,净升温10~12℃为畸形,发酵7~8天。

1、糟醅过少,糟醅中的淀粉浓度过高,使得发酵升温过猛,易沾染杂菌,影响出酒率和酒质。

在酿造高粱酒时,发酵环节常出现的缺点把持有以下四点:

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用温度计检测,等温度降低至22-26度时,倒入发酵桶发酵。入窖后将粮食压紧,请求做到四周紧,中间松,留心将粮面刮平。最后用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封发酵。

烤酒设备在酿酒时高粱发酵环节精确把持:准备好使用的新奇配糟,总用量为1:3-1:4,冬季配糟少,冬季配糟多。加入糖化好的粮糟,翻拌平均。

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2、配糟过少,糟醅酸度低,会招致杂菌轻易沾染,发生大量异杂味物质,影响酒质

酿造环节的把持失误对酒质有影响,高粱发酵配糟过少,会招致酒质出现以下2个成绩:

以上信息由哈尔滨高粱酒整理提供。

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